編按：520新政府正式上任，農業與食品業對於新政有所期待，讓台灣成為更宜農更安心的國家。【新政府，我有話要說】系列，訪問農食相關業者，他們分享如何讓台灣更好的想法，以下為受訪者口述，上下游記者整理採訪。

【受訪者】呂廷璋，台大食品科技研究所所長

我的教職生涯約有20年，學生時期就開始接觸食品化學與「醣類」，無論是有甜味的糖、易消化的澱粉（如米飯）、無法消化的多醣（如靈芝），我透過化學檢驗工具去瞭解食物中的醣類組成與各種複雜成分，發現食物太複雜了，很多未知的化學成分至今還無法掌握，所以食安問題不能單靠檢驗來解決，「檢驗只是發現問題，重點在發現後回頭檢討業者的製程品質管制才是根本。」...更多