日本食品問題研究專家增尾清，在其著作《進食還是進毒》一書中指出，大家覺得水煮會破壞維生素，但實際上，並不如我們所擔心的那樣。舉例來說，菠菜的胡蘿蔔素（維生素A）就算煮3分鐘，仍有90％的殘存率。
雖然維生素C會在水煮時大量流失，但水煮1分鐘，則還會能保74％的殘存率；而維生素E則是較不容易被破壞的維生素。至於農藥與硝酸鹽等，只要經過短時間的水煮便會溶出，因此水煮時間大概1分鐘以內，之後再將水濾掉，就是非常聰明的烹飪前處理方法...更多
